牛肉の赤ワイン煮込み

この間食べた牛ホホ肉煮込みがあまりにも美味しかったので、物は試しということで自作してみることに。ホホ肉なかったけど。

参考になるレシピ探そうとググってみると、塩胡椒して赤ワイン＋ローリエand/orクローブに浸ける（手抜き可）、表面焼き付ける程度に焼いて、玉葱＆人参＆セロリと共に煮詰める。ぐらいが共通してる基本レシピっぽいな。肉を焼く際には小麦粉もまぶすと香り閉じ込めやすいとか何とか。でもそんなものは無い！

牛肉赤ワイン煮込み効果として柔らかくするためだけなら（風味は違う？）、ググる感じでは「柔らかくするなら圧力鍋使え」が正義っぽい。一方で玉葱／パイナップル／キウイ／ヨーグルト／酢／蜂蜜あたりと一緒に漬け込むと圧力鍋なくても良いし、風味も良さそうな雰囲気。ということで試しに漬け込み。

今回のレシピは次の通り。軽量器具の類いも無いので基本全て目分量〜。

• 材料1: 牛モモ肉、玉葱、人参、しめじ、ブロッコリー
• 材料2: 食用とか書いてた甘口赤ワイン、酢、蜂蜜
• 材料3: ローリエ、クローブ
• 手順1: 事前仕込み。スライスした玉葱と牛モモ肉をボウルに入れ、それらが浸るぐらい赤ワイン投入（1.5カップぐらい）。酢を投入（0.2カップぐらい）。蜂蜜ほんのり（大さじ2ぐらい？）。これらを混ぜ合わせて、冷蔵庫で半日寝かす。
• 手順2: 牛肉だけ取り出して、塩胡椒して軽く炒める。しめじ追加して炒める。
• 手順3: ブロッコリー以外を全投入。水:ワイン＝3:10ぐらいのつもりで水投入。煮込み開始。
• 手順4: 合計3時間のうち、最初1〜2時間ほどは蓋をしたまま煮込む。その後は蓋ズラして。適当なタイミングでブロッコリー投入。煮くずれ＆色気にしないなら最初から入れても。

想像してたのとは大分違う風味になった（味見してない）けど、お肉がスプーンで割けるしジューシーだし「肉！」という感じだし、スープや他の具材と食べるとまた違う風味が合わさって幸せ出し。ということで初めて作ったにしては満足度高いな。再現できるかは知らないｗ（柔らかさだけは簡単に再現できると思うが）

あと、煮汁をそのままタレ代わりに使ったのだけど、ここも何か工夫しがいがありそう。そのままでも良いんだけど。

（残ったワインどうしよう）